腐乳、臭豆腐真的健康吗？答案令人意外了！

腐乳是由豆腐经过霉菌发酵，再用盐等香料腌制而成。它含有有益的食用菌，正确食用腐乳，好处多多！

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

需要注意的是，腐乳有个大缺点：咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

有传臭豆腐是用“粪水”泡的，有害健康？

这当然不是真的！

臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的臭豆腐臭味来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味的氨基酸。

而非发酵的臭味则来源于臭卤水。现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。不过，对于没有卫生意识的小作坊或不法商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷使用违规添加剂，也是很有可能的。

臭豆腐到底有没有营养？

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。

大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。

臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。

研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

不过，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。